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是时候吃枫糖太妃糖了

几个世纪以来,枫糖太妃糖作为冬季佳肴一直占据着至高无上的地位——这是有充分理由的。

枫糖太妃糖,或轮胎 sur la neige,只是(正如法国名字所暗示的)雪上的枫糖浆。 该食谱最初是土著传统,后来被加拿大东部的法国定居者采用,特别是在魁北克周围和美国东北部,那里的枫树林长得最茂密。 冬季款待是一种简单的混合物,虽然制作它的过程实际上非常挑剔。 但实际上,没有什么可以比较的。

首先,你将通过敲击枫树收集的枫树汁煮沸,你需要大量的汁液。 枫糖浆的制作比例大约为 40:1,这意味着你需要 40 加仑的树液来制作一加仑的枫糖浆。 一旦你有了你的汁液,你就把它煮几个小时,寻找枫糖浆生产商 Roland Gagne 所说的“神奇温度”。

Gagne 在加拿大马尼托巴省的 St. Pierre-Jolys 博物馆制作了枫糖浆,并花了十年时间在航海节(Festival du Voyageur)经营糖屋,这是法裔加拿大人和梅蒂斯文化的年度庆典。 多年来,他卷了数千份枫糖太妃糖,他说你可以看到糖浆什么时候开始转变。 “你可以把它变成糖浆状,或者你可以把它变成更硬的状态,这样它会形成更紧密的晶体,或者你可以把它煮成糖果状,”他说。 诀窍是在恰到好处的温度下捕捉糖浆,然后稍微冷却一下,然后将液体倒入雪模中。 当你把它弄得恰到好处时,糖浆会粘在雪上,而不是通过它融化,你可以把它卷在勺子或冰棒棍上,然后吃掉。

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我小时候第一次在航海节上尝试枫糖太妃糖,尽管那是在加涅工作之前。 这是一种难以忘怀的味道:温暖和寒冷同时,太妃糖散发着甜味和泥土味,一种青草味的余味,在寒冷的冬季空气吹过你的脸颊时变得更好。 这是一个如此简单的食谱,但它非常好。

它甚至可以将来自世界各地的人们带到东海岸,准备好勇敢面对各种元素,品味传统。 “在使用 GPS 之前,我有一个长长的路线清单,”康涅狄格州伯灵顿 Lamothe’s Sugar House 的老板 Rob Lamothe 说。 Lamothe’s 是该州最大的糖厂之一,已经营 50 多年。 他和他的妻子都是为了自给自足,希望尽可能多地生产自己的食物。 他们从敲几棵树开始,然后口口相传。 人们开始打电话,想要购买糖浆或参观。 很快,拉莫特就接到了来自世界各地的电话。 “去年,我们有来自德国的人,”他说。 “他们计划好了整个行程,他们想来康涅狄格州。”

对于那些长途跋涉的顾客,Lamothe 甚至想出了如何制作枫糖太妃糖外带——尽管滚烫的糖浆和雪似乎是食谱的关键组成部分。 取而代之的是,Lamothe 在雪地上制作太妃糖,并通过将其分批放入冰箱中快速冷却,供顾客稍后加热。 这是他从法裔加拿大阿姨伊冯娜那里学到的传统食谱的一个转折点。 “这就是记忆的来源,”他说。

这种传统感是今天许多糖屋或 cabanes à sucre 试图保持活力的东西。 在蒙特利尔以外,Pierre Faucher 经营着 Sucrerie de la Montagne,这是一家自 1978 年开始经营的糖屋。该店全年开放,每年接待超过 80,000 名游客。 sucrerie 甚至被改造成魁北克遗址,顾客可以在这里一睹过去,了解枫糖浆的历史。 “当人们重新接触这种生活方式时,他们真的很喜欢,”福彻说。 “自从人们开始制作枫糖浆以来,他们就聚集在一起,享受春天的纯洁。 这是大自然的馈赠。”

即使是现在,作为一个每天都被枫糖浆包围的 70 多岁男人,Faucher 说枫糖太妃糖的味道永远不会变老。 当他第一次尝到轮胎 sur la neige 的滋味时,他大约五岁。 “我永远不会忘记这一点,”Faucher 说。 “它是如此,如此美味。 而且我已经 75 岁了,它还是那么好吃。”

枫糖浆只有在温度合适的时候才能收获,通常是在二月初到三月下旬之间。 如果您是枫树爱好者,这是一年中前往当地糖丛游览和品尝的最佳时间。 就像葡萄酒一样,生产糖浆的地区和风土也会影响口感。 因此,收拾一些湿纸巾,然后进行一次公路旅行,在您附近尝试一些不同的糖棚。 这个太妃糖值得一游。

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